Чому не варто купувати розрізані кавуни й дині

Соковитий кавун має дуже апетитний вигляд. Проте бажання продавця продемонструвати покупцеві стиглість товару, розрізавши його навпіл, може перетворити корисний продукт на потенційне джерело харчової інфекції.

У розпал сезону баштанних культур Оксана Скоробогач, завідувачка відділу безпеки середовища життєдіяльності Вінницького ОЦКПХ, нагадує: купувати кавуни та дині слід цілими й неушкодженими, а розрізати їх треба безпосередньо перед споживанням, попередньо добре вимивши.

Чому розрізаний кавун небезпечний

Цілий кавун має природний захисний бар’єр – щільну шкірку. Навіть якщо на її поверхні є ґрунт, пил або мікроорганізми, вони зазвичай не контактують безпосередньо з м’якоттю.

Під час розрізання ситуація змінюється. Ніж проходить через поверхню плода і може перенести мікроорганізми зі шкірки на м’якоть. Особливо небезпечно, якщо ніж, руки, дошка або інші поверхні, задіяні в цьому процесі, не були належним чином вимиті.

Бактерії, зокрема Salmonella та Listeria, можуть перебувати на поверхні немитих овочів і фруктів і потрапити всередину під час розрізання.

Крім того, кавун і диня мають високу вологість, а їхня м’якоть є сприятливим середовищем для розмноження мікроорганізмів. Нарізані баштанні культури – це продукти підвищеного ризику щодо харчових отруєнь.

Особливо небезпечне тепло

Розрізані кавуни нерідко продають на відкритих ринках, уздовж доріг або просто неба – без належного охолодження. У спеку мікроорганізми розмножуються значно швидше. Додайте до цього й той факт, що біля дороги на розрізані кавуни та дині осідає пил.

Розрізаний кавун або диня, що перебували при кімнатній температурі понад 2 години, уже вважаються ризикованими продуктами, а якщо температура перевищує приблизно 32 °C, цей час скорочується до 1 години.

Словом, формула небезпеки така:

розрізали + залишили в теплі = створили умови для швидкого розмноження мікроорганізмів.

Які захворювання можуть виникнути після вживання розрізаних кавунів і динь

Вживання забрудненого кавуна чи дині може спричинити харчову токсикоінфекцію або кишкову інфекцію.

Серед можливих збудників – сальмонела, лістерія та інші патогенні мікроорганізми. Симптоми харчового отруєння можуть бути такими:

• нудота;
• блювання;
• біль і спазми в животі;
• діарея;
• підвищення температури;
• слабкість;
• ознаки зневоднення.

Особливо тяжкий перебіг харчових інфекцій можливий у маленьких дітей, людей старшого віку, вагітних та осіб зі зниженим імунітетом.

А як щодо нітратів?

Кавун часто несправедливо асоціюють виключно з «нітратною небезпекою». Насправді сама наявність нітратів не означає, що кавун отруйний.

МОЗ України зазначає, що нітрати природно містяться у багатьох рослинних продуктах, а їх концентрація залежить, зокрема, від умов вирощування.

Основна проблема розрізаного кавуна – не нітрати, а ризик мікробного забруднення та неправильного зберігання.

Як купувати кавун безпечніше:

1. Купуйте цілий кавун.
   Не купуйте кавуни та дині з тріщинами, проколами, глибокими вм’ятинами або іншими пошкодженнями.
2. Не купуйте вже розрізані плоди.
   Особливо якщо вони продаються без холодильного обладнання, просто неба, біля дороги.
3. Не купуйте кавун, якщо продавець демонструє стиглість розрізанням.
   Навіть якщо м’якоть на вигляд приваблива, ви не можете оцінити санітарні умови, в яких його розрізали та зберігали.
4. Обирайте офіційні місця торгівлі.
   Там повинні бути забезпечені належні умови зберігання та реалізації харчових продуктів.
5. Перед розрізанням вимийте кавун.
   Не розрізайте кавун, доки не вимиєте його ретельно під проточною водою.
6. Мийте руки, ніж та дошку.
   Для нарізання використовуйте чисті кухонні прилади та поверхні, руки теж мають бути чистими.
7. Розрізаний кавун зберігайте тільки в холодильнику.
   Не залишайте його надовго на столі, балконі, в автомобілі. Особливо обережними будьте під час пікніку, адже на розрізаний кавун потраплятиме ще й пил.
8. Не куштуйте кавун під час купівлі.
   Розрізання та дегустація просто на місці продажу створюють додатковий ризик забруднення.

Кому слід бути особливо обережними

Особливу увагу безпечності харчових продуктів потрібно приділяти, якщо кавун споживатимуть маленькі діти, вагітні, люди похилого віку або особи зі зниженим імунітетом. Для цих груп наслідки харчових інфекцій можуть бути серйознішими.

Запам’ятайте просте правило:

Купити цілий кавун → вдома вимити → потім розрізати → одразу з’їсти або охолодити на нетривалий час, а потім з’їсти.

Кавун має приносити користь і задоволення, а не ставати причиною кишкової інфекції. Тож не варто ризикувати заради можливості «побачити, який він усередині».

Формуємо культуру здоров’я разом!