14 вересня – День українського борщу

Щороку в другу суботу вересня в Україні відзначають День борщу. Цього року він припав на 14 вересня. Тому сьогодні – чудова нагода поговорити про цю традиційну українську страву, внесену до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Але говоритимемо не лише про борщ, як елемент нематеріальної культурної спадщини, а про його користь і …шкоду. Так-так, борщ корисний не для всіх, і слід про це знати, щоб не викликати проблем зі здоров’ям.

Оксана Скоробогач, завідувачка відділу епідеміологічного нагляду (спостереження) та профілактики неінфекційних захворювань Вінницького ОЦКПХ, підготувала важливу інформацію про борщ і про те, як отримати від нього користь, а не шкоду.

Спочатку про те, з чого складається середньостатистичний борщ. Середньостатистичний, бо в кожної господині він свій, і рецептів борщу – безліч. Зауважимо тільки, що йдеться про червоний борщ.

Хімічний склад борщу

Класичний борщ варять на м’ясному бульйоні, додають в нього буряк, капусту та моркву, томатну пасту і цибулю, зелень (найчастіше – петрушку або кріп), іноді цукор (за смаком). У готовому борщі частково зберігаються вітаміни і мінерали, наявні у вихідних продуктах:

вітаміни С, А і В;

вітаміни Е і Н;

фолієва і пантотенова кислоти;

каротиноїди;

амінокислоти і органічні кислоти;

клітковина;

калій, кобальт і марганець;

хром і фосфор;

мідь і молібден;

магній і кальцій.

Борщ — добре збалансована страва. У 100 г готової страви орієнтовно міститься білків – 5,0г, жирів – 10,4г та вуглеводів – 8,9г; енергетична цінність складає близько 57 ккал. Борщ із м’ясом та овочами насичує організм не тільки вуглеводами, але й білком.

Чим корисний борщ для організму?

Борщ смачний і ситний, що дуже важливо для обідньої страви. Але це не всі його переваги. Якщо вживати борщ правильно, то він не тільки добре насичує і надовго вгамовує голод, а ще й:

– дбайливо очищує кишківник і покращує мікрофлору за рахунок високого вмісту рослинної клітковини;

– добре перетравлюється і не затримується в організмі, але допомагає виводити токсини, шлаки та важкі метали з тканин;

– насичує організм цінними мінералами й вітамінами, підвищує рівень гемоглобіну, не дозволяє розвинутися авітамінозу;

– стимулює роботу нирок і печінки, покращує стан шлунку і перешкоджає закрепам;

– постачає в організм велику кількість амінокислот, необхідних для побудови м’язової тканини;

– насичує тканини антиоксидантами і перешкоджає процесам старіння і поширенню вільних радикалів.

Чим шкідливий борщ?

Усе вищеописане піднімає борщ просто до рівня короля обіднього столу, але насправді це трохи не так.

Класичний борщ – це міцний овочевий або м’ясний (найчастіше – два в одному) відвар. Під час тривалого виварювання компоненти борщу виділяють шкідливі сполуки, наприклад, солі важких металів та інші небезпечні речовини. Крім того, концентрований м’ясний відвар має високий рівень жирності. Тому щоденне вживання борщу може призвести до розвитку подагри, ниркових і шлункових хвороб.

У борщі є капуста і морква. Хоча ці овочі дуже корисні, вони ж утримують першість у накопиченні нітратів у процесі вирощування. Під час варіння всі токсичні речовини переходять у бульйон, і людина отримує не тільки корисні складові, а й чимало шкідливих сполук.

Борщ (особливо зелений, але й червоний теж) містить багато щавлевої кислоти. У великих концентраціях це з’єднання призводить до відкладення солей, може посприяти розвитку остеопорозу, викликає карієс та негативно впливає на зубну емаль.

Зашкодити борщ може тим, хто має хвороби шлунку та схильність до відкладення солей.

Наваристий борщ підвищує секрецію шлунку, тому він корисний при поганому апетиті, оскільки стимулює травлення. Проте при гастриті, виразці й панкреатиті він шкідливий: організм починає посилено виробляти інсулін та соляну кислоту, а це провокує подразнення слизових та призводить до загострення хвороб.

Борщ небезпечний, якщо хоча б один із продуктів в його складі викликає алергію. В такому разі інгредієнт, який викликає у вас алергію, необхідно повністю вилучити та замінити на безпечний продукт.

Кілька порад для вегетаріанців, які зазвичай їдять борщ без м’яса, або для тих, хто дотримується церковних постів. Щоб пісна страва була поживною, в неї додають гриби або квасолю, але в невеликих кількостях, адже ці продукти можуть призвести до метеоризму та болю в кишківнику. Утім, квасолю й гриби нерідко додають і до борщу з м’ясом, тому порада актуальна для всіх.

Протипоказання до борщу

З вищесказаного зрозуміло, що борщ дозволено вживати далеко не всім, тому слід чітко вказати, що їсти борщ не варто:

тим, хто має захворюваннях печінки і жовчного міхура; особливо небезпечний борщ із засмажкою, червоними помідорами або великою кількістю томатної пасти;

у разі загостренні виразкової хвороби чи гастриту;

людям, схильним до алергій: негативну реакцію часто викликають томати і буряк;

у разі індивідуальній непереносимості будь-якого з компонентів супу;

при панкреатиті: м’ясний жирний навар негативно відбивається на стані підшлункової залози;

тим, хто має схильність до печії;

людям, які мають часті розлади травлення: буряк стимулює перистальтику кишківника;

тим, хто має камені в нирках та сечовому міхурі: буряк та інші овочі при варінні виділяють щавлеву кислоту, що сприяє утворенню конкрементів.

Будьте уважні до свого здоров’я!

Формуємо культуру здоров’я разом!