Професійні захворювання працівників харчоблоків

Значна кількість працівників харчової промисловості працюють на харчоблоках і відіграють ключову роль у забезпеченні населення якісною їжею, зокрема й у лікувально-профілактичних установах, оздоровчих, дитячих та підліткових закладах. Основі фахівці харчоблоків:

1.Кухарі

Робоча діяльність пов’язана з приготуванням їжі.

Шкідливі фактори: висока температура (робота біля плит, печей), пара і вологість, контакт із гарячими поверхнями, ножами та ріжучим обладнанням. Ризики: опіки, травми рук, алергії на спеції або харчові продукти, респіраторні хвороби.

2.Підсобні працівники (мийники посуду, допоміжний персонал)

Виконують допоміжну роботу, наприклад миття посуду або прибирання. Шкідливі фактори: контакт із хімічними мийними засобами, фізичне навантаження, робота у вологому середовищі.

Ризики: дерматити, алергічні реакції, захворювання опорно-рухового апарату. 3. Комірники та постачальники продуктів

Забезпечують прийом, розподіл і зберігання продуктів.

Шкідливі фактори: підняття важких предметів, контакт із мікроорганізмами через харчові продукти, недостатня вентиляція в складських приміщеннях. Ризики: травми хребта, інфекційні хвороби, алергії.

4. Технологи й адміністратори харчоблоків

Планують технологічний процес та контролюють якість продукції.

Шкідливі фактори: робота в одному середовищі з кухарями, контакт із продуктами та мийними засобами.

Ризики: нижчий рівень ризиків порівняно з іншими спеціальностями, але можливі проблеми з дихальною системою та зоровим апаратом через напруження.

Умови їхньої праці часто супроводжуються дією різноманітних шкідливих факторів, які можуть негативно впливати на їх здоров’я.

Основні ризики мають широкий спектр. Фактори ризику можна поділити та систематизувати наступним чином:

Фізичні фактори:

Високі температура  та вологість повітря  через постійну роботу біля печей, плит, пароконвектоматів, що може призводити до теплового стресу.

Шум спричинений роботою кухонного обладнання (комбайни, витяжки, міксери).

Недостатнє або надмірне освітлення, яке може викликати втому очей і сприяти зниженню концентрації.

Хімічні фактори:

Контакт із мийними засобами, які можуть містити токсичні речовини, небезпечні для шкіри та дихальних шляхів.

Вплив харчових добавок або ароматизаторів, які в деяких випадках викликають алергічні реакції.

Біологічні фактори:

Контакт із мікроорганізмами, небезпека ураження збудниками інфекційних захворювань: бактеріями, грибками або вірусами під час роботи з продуктами або прибиранні, особливо в  умовах недотримання санітарних норм.

Механічні фактори:

Травми, спричинені роботою з ножами, тертками, гарячими рідинами та іншими кухонними інструментами.

Небезпека падіння на слизькій підлозі.

Психоемоційні фактори:

Високий рівень стресу через швидкий темп роботи, великий обсяг замовлень і суворі вимоги до якості.

Монотонність праці, яка може призводити до емоційного вигорання.

Тривалий негативний вплив на здоров’я працівників харчоблоків, вищезазначених факторів, може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям, зокрема:

Захворювання опорно-рухового апарату: остеохондроз, варикозне розширення вен через тривале перебування на ногах.

Респіраторні захворювання: бронхіт, астма, алергічний риніт через вдихання парів хімічних речовин або спецій.

Захворювання шкіри: дерматити, екземи, викликані контактом із агресивними мийними засобами.

Інфекційні захворювання: гастроентерити, отруєння через контакт із зараженими продуктами, ГРВІ та грип.

Психоемоційні розлади: хронічна втома, депресія, емоційне вигорання.

За даними, зібраними на 2023 рік, основні професійні захворювання серед працівників харчоблоків у дитячих і дошкільних закладах України характеризуються такими показниками:

Дерматози і контактні дерматити – реєструються у 35–40% працівників, особливо серед мийників посуду та кухарів.

Респіраторні захворювання (алергічний бронхіт, астма) – до 25% працівників, які часто вдихають пари спецій, жирів або хімічних речовин.

М’язово-скелетні порушення – 20–30% випадків серед персоналу, який постійно працює стоячи або переносить важкі предмети.

Інфекційні хвороби (гастроентерити, гепатит A) – до 10% зареєстрованих випадків через контакт із зараженими продуктами.

Особливості роботи в харчоблоках дитячих та дошкільних закладів

Дані МОЗ України свідчать, що останніми роками захворюваність серед працівників харчоблоків зростає, особливо на алергічні та шкірні захворювання через значну кількість агресивних мийних засобів:

У дитячих і дошкільних закладах відзначається більша схильність до дерматологічних та респіраторних захворювань порівняно із працівниками в інших сферах харчування.

Працівники харчоблоків у школах і дитсадках частіше страждають від респіраторних та інфекційних захворювань через постійний контакт із великою кількістю людей, харчових продуктів, що мають короткі строки зберігання.

У цих установах понад 70% травм реєструються серед кухарів та мийників посуду.

Ефективна профілактика захворювань серед працівників харчоблоків має передбачати такі заходи:

1. Організаційні заходи:

Дотримання  правил гігієни та техніки безпеки.

Запровадження сучасних технологічних процесів, обладнання. Автоматизація та  механізація роботи.

Організація робочого місця, з дотриманням вимог ергономіки, для мінімізації навантаження на м’язи.

Забезпечення ефективної вентиляції та кондиціонування.

Використання засобів індивідуального захисту:

Рукавички, маски, фартухи, спеціальне взуття з нековзкими підошвами. Регулярні атестації робочих місць, медичні огляди:

Своєчасне покращення умов праці, виявлення і лікування початкових проявів загальних та професійних захворювань.

Навчання персоналу:

Інструктажі з техніки безпеки та гігієни праці.

Раціональна організація праці:

Надання перерв для відпочинку, чергування руху і монотонних робіт.

Лабораторії Вінницького ОЦКПХ атестовані на право проведення гігієнічних досліджень факторів виробничого середовища і трудового процесу. За зверненням суб’єктів господарювання наша установа проводить лабораторні дослідження та визначення важкості і напруженості трудового процесу з наданням висновків згідно з Гігієнічною класифікацією праці за показниками шкідливості та небезпечності факторів виробничого середовища, важкості і напруженості трудового процесу.

Більше інформації про показники, які досліджуються, вартість досліджень та інше можна знайти на сайті  ОЦКПХ або за тел. +38 (0432) 68-32-94, (097) 146 71 89.

Анатолій Борисенко, лікар з гігієни праці відділу епідеміологічного нагляду /спостереження/ за неінфекційними захворюваннями